Recette de bûche aux noix

Recette de bûche aux noix

Difficile - 60 Min

  • style Type de plat : Goûter/ Dessert
  • poll Difficulté : Difficile
  • access_time Temps de préparation : 60 min
  • timer Temps de cuisson : 15 min
  • place Région : Rhône-Alpes, France
  • euro_symbol Coût : Coût de recette #1

Préparation

Pour préparer une bûche pour 8 personnes, il vous faudra : 

Pour le Biscuit aux Noix :

  • 90 g Blancs d'oeufs
  • 30 g de Sucre Semoule
  • 100 g de Brisure de Noix
  • 80 g de Sucre Glace
  • 20 g de Farine

Pour le crémeux aux noix :

  • 300 g crème frais liquide
  • 225g crème de noix Tradition
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux noix :  

  • 100 g crème de noix Crème de noix "Chataigne au beurre salé" - BIO
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15 g de sucre
  • 60g crème liquide légère
  • 100g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine

 

Recette :

Pour le Biscuit aux Noix :

  • Préchauffer le four à 150°
  • Torréfier les brisures au four pendant 15 minutes
  • Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre glace en continuant de battre.
  • Tamiser ensemble le sucre et la farine.
  • Rajouter en une fois les poudres et les noix.
  • Mélanger délicatement à la maryse sans faire retomber la préparation.
  • Couler dans un moule rectangle de 25 cm de long à 165° pendant 15 minutes.

Pour le Crémeux aux Noix :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau.
  • Prélever 60g de crème et faire bouillir, hors du feu ajouter la gélatine égoutée.
  • Laisser refroidir puis ajouter à la crème de noix.
  • Monter la crème fraiche froide en chantilly bien ferme
  • Incorporer à la maryse la crème de noix au chocolat
  • Mettre en poche à douille et couleur sur le biscuit aux noix.

Pour la mousse aux noix

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau.
  • Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Faire bouillir la crème, ajouter hors du feu la gélatine et bien ménager et puis à feu réduit ajouter la Crème de noix "Chataigne au beurre salé" - BIO.
  • Verser sur les œufs, battre rapidement pour homogénéisé puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
  • Monter la crème fraiche froide en chantilly bien ferme
  • Incorporer à la maryse les 2 préparations
  • Mettre en poche à douille et couler sur le crémeux.
  • Laisser prendre 1 nuit au congélateur, puis au frigo 4 heures avant de déguster. 

Conseil :

  • Pour décorer vos buches, pensez à recouvrir des cerneaux de noix de poudre d’or ou à utiliser les Perles du Royans ou Pépites du Royans pour Noix Pralinées.

Produits de la recette