Recette de bûche aux noix

Pour préparer une bûche pour 8 personnes, il vous faudra : 

Pour le Biscuit aux Noix :

• 90 g Blancs d'oeufs
• 30 g de Sucre Semoule
• 100 g de Brisure de Noix
• 80 g de Sucre Glace
• 20 g de Farine

Pour le crémeux aux noix :

• 300 g crème frais liquide
• 225g crème de noix Tradition
• 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux noix :  

• 100 g crème de noix Crème de noix "Chataigne au beurre salé" - BIO
• 2 jaunes d’œuf
• 15 g de sucre
• 60g crème liquide légère
• 100g de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine

Recette :

Pour le Biscuit aux Noix :

• Préchauffer le four à 150°
• Torréfier les brisures au four pendant 15 minutes
• Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre glace en continuant de battre.
• Tamiser ensemble le sucre et la farine.
• Rajouter en une fois les poudres et les noix.
• Mélanger délicatement à la maryse sans faire retomber la préparation.
• Couler dans un moule rectangle de 25 cm de long à 165° pendant 15 minutes.

Pour le Crémeux aux Noix :

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau.
• Prélever 60g de crème et faire bouillir, hors du feu ajouter la gélatine égoutée.
• Laisser refroidir puis ajouter à la crème de noix.
• Monter la crème fraiche froide en chantilly bien ferme
• Incorporer à la maryse la crème de noix au chocolat
• Mettre en poche à douille et couleur sur le biscuit aux noix.

Pour la mousse aux noix

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau.
• Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
• Faire bouillir la crème, ajouter hors du feu la gélatine et bien ménager et puis à feu réduit ajouter la Crème de noix "Chataigne au beurre salé" - BIO.
• Verser sur les œufs, battre rapidement pour homogénéisé puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
• Monter la crème fraiche froide en chantilly bien ferme
• Incorporer à la maryse les 2 préparations
• Mettre en poche à douille et couler sur le crémeux.
• Laisser prendre 1 nuit au congélateur, puis au frigo 4 heures avant de déguster. 

Conseil :

• Pour décorer vos buches, pensez à recouvrir des cerneaux de noix de poudre d’or ou à utiliser les Perles du Royans ou Pépites du Royans pour Noix Pralinées.