La noix étant un fruit naturellement protégé dans sa coquille, ses qualités nutritionnelles sont parfaitement préservées jusqu’à l’ouverture.
La noix se distingue des autres fruits à coque et oléagineux par leur teneur élevée en acides gras polyinsaturés, principalement sous forme d'oméga-3, dont les bienfaits pour la santé cardiovasculaire ont été bien analysés. Nous savons que la teneur en lipides des noix et d’autres principes actifs présente de nombreux avantages pour la santé, nous les incluons régulièrement dans notre alimentation.