Le moulin
Au cœur de la production artisanale
Toute une histoire
L’huile de noix est produite de manière artisanale grâce à un moulin en meule de pierre datant de 1790. Nous contrôlons l’intégralité du processus depuis le tri des cerneaux jusqu’à l’embouteillage.
La première étape de la fabrication est l’obtention des cerneaux de noix. Ceux-ci proviennent généralement de noix dont le diamètre est inférieur à 28 mm. Durant les fameuses mondées d’hiver, elles sont cassées, décortiquées et finalement triées par couleur. Les cerneaux blonds et secs sont réservés à l’huilerie.
Ceux-ci sont ensuite broyés dans la meule jusqu’à ce qu’on obtienne une apparence de pâte molle. Place à la torréfaction ; nous chauffons légèrement cette pâte, ce qui permet de donner plus de goût à l’huile tout en préservant ses qualités nutritionnelles. Nous l’enveloppons dans de petits sacs de toile appelés "scourtins".
Ces sacs sont ensuite disposés dans la presse, qui extraira l’huile petit à petit. Pour bien séparer les matières organiques de l’huile, nous laissons ensuite celle-ci décanter une quinzaine de jours avant le filtrage et la mise en bouteilles.
Une huile de noix qui ne laisse pas indifférent
En bouche, une saveur boisée et légèrement amère rappelle la noix fraîche.
Au nez l’huile rappelle l’odeur de la noix fraîche, avec des notes de noisettes et une légère pointe de fruits secs.
A l’oeil, une couleur brun doré intense, avec une texture fluide et une transparence légèrement voilée.
Accord idéal avec les salades, les légumes verts, les fromages et les viandes blanches.
Une histoire humaine
CAVE NOISEL : Entreprise artisanale du ROYANS, engagée dans le développement durable. Fondée en 1991, reprise par l'équipe des "Handi Capables" en 2017, nous sommes situés au cœur de la zone d'Appellation d'Origine Contrôlée "Noix de Grenoble". Avec 10 travailleurs en situations de handicap, nous fabriquons des produits à base de noix et pressons de l'huile de noix. Notre objectif est d'obtenir la certification biologique pour tous nos produits. Nous utilisons un moulin à meule de pierre de 1790 pour extraire l'huile de noix de manière artisanale. Nous contrôlons toutes les étapes, du tri des cerneaux à l'embouteillage, afin de garantir une qualité supérieure. Notre engagement se concentre sur le respect de l'environnement, l'insertion des personnes en situation de handicap et la préservation de la valeur nutritionnelle de nos produits.