Cave Noisel - Le MoulinL’huile de noix est produite de manière artisanale grâce à un moulin à meule de pierre de 1790. Nous contrôlons l’intégralité du processus depuis le tri des cerneaux jusqu’à l’embouteillage.

La première étape de la fabrication est l’obtention de cerneaux de noix. Ceux-ci proviennent généralement de noix dont le diamètre est inférieur à 28 mm. Durant les fameuses mondées d’hiver, elles sont cassées, décortiquées et finalement triées par couleur. Les cerneaux blonds et secs sont réservés à l’huilerie.

Ceux-ci sont ensuite broyés dans la meule jusqu’à ce qu’on obtienne une apparence de pâte molle. Nous chauffons légèrement cette pâte, ce qui permet de donner plus de goût à l’huile tout en préservant ses qualités nutritionnelles. Nous l’enveloppons dans de petits sacs de toile appelés "scourtins".

Ces sacs sont ensuite disposés dans la presse, qui extraira l’huile petit à petit. Pour bien séparer les matières organiques de l’huile, nous laissons ensuite celle-ci décanter une quinzaine de jours avant le filtrage et la mise en bouteilles.