Les noix que nous travaillons bénéficient de l’Appellation d'Origine Protégée (AOP) "Noix de Grenoble". Ce label Européen, a succédé en 1996 au label français : Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

L’AOC puis AOP “Noix de Grenoble” est attribuée depuis 1938 aux noix produites sur une zone géographique délimitée, entre l'Isère, la Drôme et la Savoie. Environ 7000 hectares répartis sur 261 communes sont concernés depuis la vallée de l’Isère jusqu’aux plaines du Grésivaudan. C'est la reconnaissance d'un produit de terroir de qualité et d'un savoir-faire ancestral propre à notre région.

Les producteurs de Noix de Grenoble s'engagent à respecter un cahier des charges rigoureux validé par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité et homologué par la Commission Européenne. Ces exigences concernent chaque étape de la production.

Les plants de noyer doivent disposer d’au moins 100 m2 chacun et ne pas être à moins de 8 m d’un autre arbre. La taille des arbres, les méthodes d’irrigation, la récolte, le stockage et le séchage sont également contrôlés. Les noix doivent avoir un diamètre minimal d’au moins 28mm et un taux d’humidité naturel supérieur ou égal à 12 % pour les noix sèches et 20 % pour les noix fraiches.

Les cerneaux doivent être fermes, charnus, de couleur claire à brun clair. Le goût comporte une note d’amertume et des arômes de pain frais et de noisettes.

Des contrôles sont effectués pour garantir que la production et la transformation ont bien lieu dans la zone délimitée.