Pokébowl saumon, avocat, noix

Ingrédients :

Pour 2 pokebowl :

-        1 avocat

-        ½ mangue

-        ½ concombre

-        2 carottes

-        ½ grenade

-        400g de saumon frais

-        20g de poudre de noix

-        Persil

-        ½ jus de citron vert

-        ½ zeste de citron vert

-        ½ zeste de citron jaune

-        50g de cerneaux de noix

-        500g de Riz Thai

-        40g de brisure de noix

-        4 cuillères à soupe Huile de noix

-        2 cuillères à soupe sauce soja salé

-        Poivre

Pour la sauce :

-        1 cuillère à soupe Moutarde aux noix

-        2 cuillères à soupe Vinaigre de noix

-        5 cuillères à soupe Huile de noix

-        2 cuillères à soupe Sauce soja salé

-        Poivre

Préparation :

Faire cuire le riz Thai, égoutter, assaisonné de 2 cuillères à soupe d’huile de noix, de poivre et de brisure de noix puis réservé pour refroidissement

Découper le saumon en dés d’environ 2 cm puis ajouter l’huile de noix, la sauce soja, la poudre de noix, le persil et le citron et le zeste. Laisser mariner au moins 30 minutes dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Éplucher et découper le concombre, la mangue, l’avocat et la carotte.

Procéder au dressage dans une assiette creuse, répartir au fond du riz et  disposer au dessus cote à cote, du saumon, de l’avocat, des carottes rappées, des cerneaux de noix, du concombre et de la mangue. Terminé par zester le citron vert sur l’avocat puis répartir quelques grain de grenade sur la mangue.

Pour la sauce : mélanger la moutarde et le vinaigre au fouet pour bien délayer le mélanger. Ajouter ensuite le poivre, la sauce soja et l’huile de noix.