Recette Macaron aux noix et bleu

Ingrédients : pour 25 macarons

Pour les coques

-        100g de sucre glace

-        20g de sucre

-        100g de poudre de noix

-        2 blanc d’œuf   

-        Sel

-        Poivre

Pour la ganache au bleu

-        50g de roquefort

-        100g de bleu du Vercors

-        50g de crème épaisse

-        20g de brisure de noix

-        Poivre

Préparation :

Tamiser la poudre de noix, le sucre glace, et le poivre

Monter les blanc en neige avec le sel bien ferme puis ajouter le sucre petit à petit afin de former une meringue.

Incorporer délicatement à la Maryse les poudres.

Pocher à l’aide d’une poche des disques sur une plaque puis tapoter légèrement la plaque pour lisser les macarons.

Laisser reposer de 30 min à 1h à température ambiante

Faire cuire dans un four chaud durant 12 minutes à 145°C

Pendant ce temps, préparer la ganache, faire chauffer ensemble le bleu du Vercors et la crème. Mixer dans un blender le roquefort puis ajouter le mélange crème / bleu du Vercors, poivrer généreusement. Ajouter ensuite les brisures de noix.