Entremet noix et chocolat

Ingrédients :

-> Financier aux noix    

•          80 g de beurre
•          60 g de poudre de noix
•          80 g de sucre glace
•          50 g de farine
•          80 g de blanc d’œuf

-> Le crémeux noix :

•          150 g de noix torréfiées
•          40 g de lait
•          140 g de crème liquide
•          70 g de sucre
•          2,4 g de gélatine

 -> 

Le croustillant praliné :

•          50 g de chocolat au lait
•          65 g de noix pralinées
•          55 g de biscuits gavottes 

-> La mousse chocolat au lait :

•          240 g de chocolat au lait
•          75 g de lait
•          300 g de crème fraiche entière
•          1 feuille de gélatine

Préparation :

-> Financier aux noix :

• Faire fondre le beurre et laisser le colorer pour qu’il devienne noisette.
• Mélanger les poudres ensemble puis ajouter le beurre.
• Monter légèrement les blancs d’œuf puis les incorporer.
• Couler dans un cercle de 20 cm et faire cuire 25 minutes à 170°C
• Le croustillant praliné :
• Réaliser le praliné aux noix en mixant les noix pralinées.
• Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné puis les gavottes.
• Etaler une couche sur le biscuit puis faire prendre au congélateur. 

-> Le crémeux aux noix :

• Faire torréfier les noix une quinzaine de minute à 180°C.
• Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
• Mixer les noix le plus finement possible. Ajouter progressivement le lait
• Faire chauffer la crème et le sucre puis ajouter la gélatine hors du feu.
• Ajouter le mélange dans le mixer.
• Laisser refroidir à température ambiante

-> La mousse chocolat au lait :

• Faire fondre le chocolat au lait
• Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine puis incorporer dans le chocolat
• Monter la chantilly puis incorporer le mélanger de chocolat à 30° maximum.

Le montage :

• Dans le moule demi sphère de 14cm, couler une couche de mousse puis faire remonter sur les bords pour recouvrir entièrement le moule.
• Faire prendre au congélateur une dizaine de minute
• Couler le crémeux au centre et faire prendre de nouveau au froid.
• Couler le restant de la mousse puis terminer en déposant le financier recouvert de croustillant en veillant à bien appuyer.
• Laisser prendre 1 nuit au congélateur.
• Vous pouvez sortir l’entremet 1 nuit avant dégustation en le conservant au réfrigérateur.

La décoration :

• Dans un sachet à fermeture hermétique, ajouter de la poudre doré puis des cerneaux de noix et secouer délicatement. Déposer les cerneaux autour de l’entremet.