Entremet noix et chocolat

Entremet noix et chocolat

Intermédiaire - 120 Min

  • style Type de plat : Goûter/ Dessert
  • poll Difficulté : Intermédiaire
  • access_time Temps de préparation : 120 min
  • timer Temps de cuisson : 35 min
  • place Région : Rhône-Alpes
  • euro_symbol Coût : 6,25 €

Préparation

Ingrédients :

-> Financier aux noix    

  •          80 g de beurre
  •          60 g de poudre de noix
  •          80 g de sucre glace
  •          50 g de farine
  •          80 g de blanc d’œuf

-> Le crémeux noix :

  •          150 g de noix torréfiées
  •          40 g de lait
  •          140 g de crème liquide
  •          70 g de sucre
  •          2,4 g de gélatine

 -> 

Le croustillant praliné :

  •          50 g de chocolat au lait
  •          65 g de noix pralinées
  •          55 g de biscuits gavottes 

-> La mousse chocolat au lait :

  •          240 g de chocolat au lait
  •          75 g de lait
  •          300 g de crème fraiche entière
  •          1 feuille de gélatine

 

Préparation :

-> Financier aux noix :

  • Faire fondre le beurre et laisser le colorer pour qu’il devienne noisette.
  • Mélanger les poudres ensemble puis ajouter le beurre.
  • Monter légèrement les blancs d’œuf puis les incorporer.
  • Couler dans un cercle de 20 cm et faire cuire 25 minutes à 170°C
  • Le croustillant praliné :
  • Réaliser le praliné aux noix en mixant les noix pralinées.
  • Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné puis les gavottes.
  • Etaler une couche sur le biscuit puis faire prendre au congélateur. 

-> Le crémeux aux noix :

  • Faire torréfier les noix une quinzaine de minute à 180°C.
  • Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
  • Mixer les noix le plus finement possible. Ajouter progressivement le lait
  • Faire chauffer la crème et le sucre puis ajouter la gélatine hors du feu.
  • Ajouter le mélange dans le mixer.
  • Laisser refroidir à température ambiante

-> La mousse chocolat au lait :

  • Faire fondre le chocolat au lait
  • Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine puis incorporer dans le chocolat
  • Monter la chantilly puis incorporer le mélanger de chocolat à 30° maximum.

Le montage :

  • Dans le moule demi sphère de 14cm, couler une couche de mousse puis faire remonter sur les bords pour recouvrir entièrement le moule.
  • Faire prendre au congélateur une dizaine de minute
  • Couler le crémeux au centre et faire prendre de nouveau au froid.
  • Couler le restant de la mousse puis terminer en déposant le financier recouvert de croustillant en veillant à bien appuyer.
  • Laisser prendre 1 nuit au congélateur.
  • Vous pouvez sortir l’entremet 1 nuit avant dégustation en le conservant au réfrigérateur.

 

La décoration :

  • Dans un sachet à fermeture hermétique, ajouter de la poudre doré puis des cerneaux de noix et secouer délicatement. Déposer les cerneaux autour de l’entremet.

Produits de la recette