Galette des Rois aux Noix

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée :

• 460g de farine
• 40g de poudre de noix 
• 10g de sel
• 250g d’eau
• 350g de beurre

 Pour la frangipane aux noix :

• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 100g de poudre de noix
• 100g d’œuf

Pour la crème pâtissière :

• 84g de lait
• 21g de sucre
• 13g d’œuf
• 7.5g de fécule de mais

Préparation :

La pâte feuilletée :

• Pétrir ensemble dans un batteur munie d’une feuille, la farine, la poudre de noix, le sel et l’eau. Rendre bien homogène.
• Former une boule et inciser au couteau le dessus de la boule en formant une croix
• Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au frais une trentaine de minute (ou 15 minutes au congélateur)
• Étaler la pâte en rectangle de 40 cm par 20 cm
• Enfermer le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et taper le avec un rouleaux pour obtenir un rectangle de 27cm par 20 cm
• Poser le beurre sur la pâte feuilletée aux noix.
• Replier le bord restant sur la moitié de la pâte et replier l’autre partie au dessus.
• Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au frais une trentaine de minute (ou 15 minutes au congélateur)
• Faire tourner d’un quart la pâte feuilletée.
• Étaler la pâte en rectangle de 40 cm par 20 cm
• Replier pour obtenir 3 étages, en rabattant le premier bord au 2/3 puis l’autre bord par-dessus.
• Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au frais une trentaine de minute (ou 15 minutes au congélateur)
• Recommencer l’opération 2 fois.
• Ensuite, étaler pour former 2 cercles identiques.
• Décorer le 1^er cercle à l’aide d’un emporte pièce ou de la pointe d’un couteau

 Préparation de la crème pâtissière :

• Faire bouillir le lait. 
• Battre les œufs et le sucre puis ajouter la fécule, ensuite verser le lait chaud dessus.
• Remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
• Réserver pour refroidissement.

 Préparation de la frangipane aux noix :

• Faire ramollir le sucre.
• Battre le sucre, le beurre, et la poudre de noix
• Ajouter les œufs petits à petits en continuant de battre.
• Intégrer la crème pâtissière froide à la préparation.

 Montage :

• Remplir une poche à douille de frangipane aux noix, puis garnir le premier cercle en laissant 1 cm de bord au tour de la pâte.
• Insérer une ou même 2 fèves.
• Mouiller légèrement le bord de la pâte et déposer le second cercle par-dessus. Sceller les bords en appuyant sur tous le tour avec les dents d’une fourchettes.
• Dorer à l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’œuf.
• Enfourner pour 20 à 30 minutes à 200°C