Recette du dessert Noix-Chocolat-Orange

Recette du dessert Noix-Chocolat-Orange

Intermédiaire - 40 Min

  • style Type de plat : Goûter/ Dessert
  • poll Difficulté : Intermédiaire
  • access_time Temps de préparation : 40 min
  • timer Temps de cuisson : 10 min
  • place Région : Rhône-Alpes, France
  • euro_symbol Coût : 3,25 €

Préparation

Pour le sablé breton aux noix :

  • 60g de cassonade
  • 30g de jaune d’œuf
  • 75 g de farine
  • 25g de poudre de noix
  • 70g de beurre salé
  • 1 sachet de levure

Pour le crémeux noix chocolat

  • 100 g crème fraiche entière
  • 100 g de crème de noix au chocolat

Pour la mousse chocolat mandarine

  • 50 g crème fraiche entière
  • 30g de jus d’orange
  • 30g de chocolat
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20g de sucre

 

Recette :

Pour le sablé breton aux noix :

  • Préchauffer le four à 200°
  • Blanchir les jaunes et le sucre pour faire tripler le mélange.
  • Ajouter la farine, poudre de noix et levure, mélangé délicatement à la maryse.
  • Incorporer le beurre ramolli
  • Faire cuire 15 min à 200°

 

Pour le crémeux noix orange

  • Monter la crème fraiche froide en chantilly bien ferme
  • Incorporer à la maryse la crème de noix à l’orange
  • Mettre en poche à douille

Pour la mousse chocolat orange

  • Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide
  • Faire chauffer le jus d’orange et le sucre, ajouter la gélatine essorée.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Monter la crème en chantilly bien ferme.
  • Après refroidissement du jus d’orange et du chocolat, incorporer à la crème montée

Montage de l’entremet :

  • Dans un cercle poser un disque de sablé breton, ajouter au centre du crémeux aux noix puis sur le tour, les bords et au-dessus finir par la mousse chocolat orange.
  • Laisser prendre 1 nuit au congélateur, puis au frigo 4 heures avant de déguster. 

 

Conseils :

  • Utilisez dans la recette du sablé breton notre poudre de noix Tourteaux : Cette poudre est réalisée à partir de la pâte de noix après extraction de l’huile. Cette pate est à nouveau broyée et tamisée pour en extraire une fine poudre. Vous n’aurez donc pas d’apport supplémentaire de matière grasse.

 

Produits de la recette