Recette du dessert Noix-Chocolat-Orange

Pour le sablé breton aux noix :

• 60g de cassonade
• 30g de jaune d’œuf
• 75 g de farine
• 25g de poudre de noix
• 70g de beurre salé
• 1 sachet de levure

Pour le crémeux noix chocolat

• 100 g crème fraiche entière
• 100 g de crème de noix au chocolat

Pour la mousse chocolat mandarine

• 50 g crème fraiche entière
• 30g de jus d’orange
• 30g de chocolat
• 2 feuilles de gélatine
• 20g de sucre

Recette :

Pour le sablé breton aux noix :

• Préchauffer le four à 200°
• Blanchir les jaunes et le sucre pour faire tripler le mélange.
• Ajouter la farine, poudre de noix et levure, mélangé délicatement à la maryse.
• Incorporer le beurre ramolli
• Faire cuire 15 min à 200°

Pour le crémeux noix orange

• Monter la crème fraiche froide en chantilly bien ferme
• Incorporer à la maryse la crème de noix à l’orange
• Mettre en poche à douille

Pour la mousse chocolat orange

• Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide
• Faire chauffer le jus d’orange et le sucre, ajouter la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Monter la crème en chantilly bien ferme.
• Après refroidissement du jus d’orange et du chocolat, incorporer à la crème montée

Montage de l’entremet :

• Dans un cercle poser un disque de sablé breton, ajouter au centre du crémeux aux noix puis sur le tour, les bords et au-dessus finir par la mousse chocolat orange.
• Laisser prendre 1 nuit au congélateur, puis au frigo 4 heures avant de déguster. 

Conseils :

• Utilisez dans la recette du sablé breton notre poudre de noix Tourteaux : Cette poudre est réalisée à partir de la pâte de noix après extraction de l’huile. Cette pate est à nouveau broyée et tamisée pour en extraire une fine poudre. Vous n’aurez donc pas d’apport supplémentaire de matière grasse.