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Recette du Vin De Noix
Vous pouvez préparer le vin de noix par vous-même, comme le font encore de nombreuses familles dans le Royans.

Il vous faudra d'abord obtenir des noix vertes cueillies entre fin juin et début juillet, lorsque la coquille n'est pas encore formée.

Pour une quarantaine de noix vertes (1 kilo), vous aurez besoin des ingrédients suivants:

- 1 litre d’eau de vie (40° à 50°)
- 4 litres de vin rouge (12,5° à 13°). Du vin blanc ou du rosé peuvent aussi être utilisés.
- Environ 1 demi kilo de sucre

Préparation:

Dans une bonbonne ou une tourie en verre, mettez des noix vertes coupées en 4 et l'eau de vie.

Après 40 jours de macération, ajoutez le vin.

15 jours plus tard, enlevez les noix vertes et filtrez grossièrement. Vous pouvez à ce moment là y ajouter entre 500 et 600 grammes de sucre suivant vos préférences.

Laissez la préparation décanter (plus efficace que la filtration) et vieillir au moins un an. En fonction de vos besoins, vous pourrez ensuite en siphonner une partie en fonction de vos besoins.

Recette de la confiture de noix vertes

La confiture de noix vertes se prépare avec des noix vertes jeunes, cueillies autour de la Saint Jean (24 juin).

Pour environ 8 pots de confiture, il vous faudra les ingrédients suivants:

500 g de noix vertes
400 à 450 g de sucre selon vos préférences
1 gousse de vanille
1 zeste de citron

Préparation:

Pelez les noix vertes à l’économe et coupez les extrémités.
Trempez les noix pendant 3 jours dans une grande bassine d’eau. Changez l’eau 2 fois chaque jour afin de retirer une bonne partie du brou de noix. Il est conseillé d’utiliser des gants lors de cette étape pour éviter de vous tâcher les mains.
Après avoir égoutté les noix, hachez les grossièrement puis mettez les dans une cocotte avec le sucre et remplissez d’eau.
Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter en couvrant pendant 5 heures au moins, jusqu’à ce que la texture s’apparente à celle d’une confiture. Assurez vous que les morceaux de noix sont bien tendres.
Remplissez vos pots de confiture et laissez refroidir.