Produits Fermiers et Artisanaux à base de noix

Depuis la création de la Cave Noisel en 1991, j’ai crée une gamme originale de produits aux noix. Je m’inspire de recettes traditionnelles du Royans, obtenues le plus souvent par le bouche à oreille. J’aime aussi faire découvrir des saveurs d’autres régions voire d’autres pays. Ainsi, les croquants sont originaires du sud de la France et le chutney est un emprunt à la cuisine anglo-indienne.

Tous mes produits sont fabriqués par mes soins, de manière artisanale, selon mes recettes. Ils sont garantis sans colorants, sans conservateurs et sans arômes.

Par passion, je propose aussi quelques spécialités typiques du Royans, sans noix, comme la gentiane et la confiture de barbarine à l’orange.

Vins et spiritueux

Vin de Noix Noisel
J'élabore ce vin de Noix comme autrefois, d'après une recette familiale. Je l'obtiens en faisant macérer des noix vertes avec du vin rouge et de l'alcool. Le vieillissement se fait en deux années minimum. Doux, il peut être servi en apéritif ou pour accompagner vos desserts, terrines et crudités.

Gentiane du Vercors
Alcool autrefois très populaire dans le Vercors, elle est préparée à partir de racines de gentiane des montagnes. Avec un goût amer prononcé, elle peut se déguster seule, avec une rondelle d’orange ou en cocktail mélangé par exemple à de la crème de pêche.

Huile de Noix

L'huile de noix trouve de plus en plus sa place en gastronomie. Elle est utilisée pour agrémenter salade, endive, mâche, poireau, chou et chou-fleur, artichaut, avocat, pissenlit... Elle est aussi agréable avec des pâtes ou des légumes chauds.

Notre huile de noix est pressée dans notre moulin à meule de pierre visible toute l'année à la ferme. Découvrez le processus de fabrication artisanale ici: Huile de Noix du Royans (lien vers huile de noix).

Confitures et Crèmes

Crèmes de noix
Nos crèmes de noix tradition, chartreuse, orange ou chocolat régaleront les gourmands au petit déjeuner ou au dessert. Elles s'étalent sur des tartines, des crêpes ou elles peuvent être utilisée comme garniture de gateaux et patisseries.

Confiture de noix vertes
Préparée avec des noix vertes cueillies à la main autour de la Saint Jean (24 juin), cette confiture traditionnelle accompagne parfaitement les fromages, les crêpes et le pain aux céréales. Pour en savoir plus: Recette de la Confiture de Noix Vertes (lien vers recette)

Crème Noix-Chataigne - Pâte à Tartiner au Beurre Salé
Avec une pointe de beurre salé, la pâte à tartiner bio aux noix et aux chataignes remplace parfaitement les pâtes industrielles à l'huile de palme. Elle se déguste en tartine ou sur des crêpes au petit déjeuner ou au goûter.

Confiture de Barbarine à l’Orange
La courge barbarine, aussi appelée gigérine, est une variété de pastéque très utilisée pour faire des confitures. Avec des zestes d'oranges, elle prend une délicieuse saveur acidulée qui accompagne parfaitement les biscuits secs et le pain complet.

Gourmandises aux Noix

Noix pralinées
Les noix pralinées sont des cerneaux de noix légèrement grillés et cuits de manière artisanale au chaudron en cuivre. Concassées, vous pourrez en ajouter à une glace à la vanille ou un fromage blanc. Entières, elles se grignotent seules à tout moment de la journée.

Croquants aux Noix
Spécialité du Sud de la France, les croquants sont de petits biscuits croustillants accompagnant parfaitement le café, les sorbets, la compote ou les vins sucrés. J'ai adapté la recette en incorporant 25% de cerneaux de noix du Royans.

Croquants aux Bleu et Noix
Les Bleus & Noix sont de petits croquants apéritifs salés, préparé avec 10% de fromage Bleu du Vercors.

Nougats aux Noix
Friandise typique du sud de la Drôme, nous y ajoutons des morceaux généreux de noix finement grillées. Vendu en barre ou en papillote, il régalera petits et grands à tout moment de la journée.

Tourtelettes et Tourtes aux Noix
Les tourtes et tourtelettes aux noix se composent d'une pâte brisée fourrée avec des cerneaux concassées et caramélisés, du beurre et du miel. Ce sont des desserts gourmands idéaux pour les marcheurs et les sportifs.